Засаливаем щуку самостоятельно: просто пальчики оближешь

Рецепты

Чтобы не отказывать себе в удовольствии полакомиться пресноводной соленой рыбой, стоит  научиться засаливать ее самостоятельно. Солить можно разную рыбу, но особо вкусной получается щука. Кстати, даже сушить ее после засолки не обязательно. А вот подождать 2-3 дня пока щука просолится придется.

Чтобы щука удалась: нюансы засолки

Важно запомнить, что для засолки рыбы используют исключительно крупную соль. Именно ее смешивают с различными специями. Чем крупнее рыба, тем больше времени уходит на засолку.  Не следует бояться того, что рыба будет пересоленной. Она возьмет ровно столько соли, сколько ей будет нужно. Для более нежного вкуса при необходимости засоленную рыбу дополнительно вымачивают.

Вариант 1:

  • 4-6 ст.ложек соли;
  • 1/2 ч.ложки молотой гвоздики;
  • 1 ч.л. молотого лаврового листа;
  • черный перец — по вкусу.

Вариант 2 (для щуки весом в 1,5-2 кг):

  • 100 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 1/4 ч. ложки молотой гвоздики;
  • 1/2 ч.л. сушеного майорана или розмарина.

В идеале щука должна быть свежевыловленной. Ее следует почистить от чешуи, выпотрошить, особое внимание уделяя желчному пузырю (если он лопнет, то филе станет горьким). После того как удалены все внутренности, тушку промакивают салфеткой. Если засаливать щуку планируется целиком, то обязательно удалить жабры. На этапе подготовки можно сразу избавиться от головы, хвоста, вырезать плавники или вовсе разрезать щуку на кусочки. Можно также сделать глубокие надрезы вдоль спины и отделить филейную часть, избавившись от хребта и основных костей.

Подготовленную к засолке щуку следует натереть смесью соли и специй и поместить под гнет на 2-3 дня при комнатной температуре. Чем  тяжелее гнет, тем рыба будет плотнее. Важно использовать при засолке эмалированную посуду или стекло, которые не впитывают в себя запахи и не вступают в реакцию с солью.  По мере просаливания щука пускает сок, который нужно будет в конце полностью слить.

Готовую щуку можно сразу подавать к столу или отправить на сушку, не забыв предварительно обернуть марлей от мух и обеспечить хорошую вентиляцию.

Источник: cpykami.ru

Добавить комментарий